2023. — Т 15. — № 6 - перейти к содержанию номера...

Постоянный адрес этой страницы - https://esj.today/62ecvn623.html

Полный текст статьи в формате PDF (объем файла: 634.9 Кбайт)


Ссылка для цитирования этой статьи:

Палькина, Ю. Р. Обеспечение пищевой безопасности на предприятиях общественного питания Республики Мордовия на основе методологии менеджмента качества / Ю. Р. Палькина, Т. В. Глухова // Вестник Евразийской науки. — 2023. — Т 15. — № 6. — URL: https://esj.today/PDF/62ECVN623.pdf (дата обращения: 20.06.2024).


Обеспечение пищевой безопасности на предприятиях общественного питания Республики Мордовия на основе методологии менеджмента качества

Палькина Юлия Рифатовна
ФГБОУ ВО «Национальный исследовательский
Мордовский государственный университет имени Н.П. Огарёва», Саранск, Россия
Доцент кафедры «Управления качеством»
Кандидат экономических наук, доцент
E-mail: enaleeva@list.ru
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-4769-6853
РИНЦ: https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=318488
WoS: https://www.webofscience.com/wos/author/rid/AAD-2600-2022
SCOPUS: https://www.scopus.com/authid/detail.url?authorId=57238578000

Глухова Татьяна Васильевна
ФГБОУ ВО «Национальный исследовательский
Мордовский государственный университет имени Н.П. Огарёва», Саранск, Россия
Заведующий кафедрой «Управления качеством»
Кандидат экономических наук, доцент
E-mail: asptg2004@mail.ru
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-1487-8530
РИНЦ: https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=707499
SCOPUS: https://www.scopus.com/authid/detail.url?authorId=57216822869

Аннотация. Обеспечение качества и безопасности изготавливаемой продукции для любого предприятия индустрии питания представляет собой одну из самых сложных и многоаспектных проблем и имеет первостепенное значение. Особую актуальность данная проблема имеет для предприятий общественного питания, имеющих социальную значимость. Цель статьи — провести диагностику деятельности предприятий общественного питания, организующих питание в дошкольных и школьных учебных заведениях Республики Мордовия, в области менеджмента пищевой безопасности, оценить уровень их зрелости, а также степень готовности к внедрению принципов «Hazard analysis and critical control points» — «Анализ рисков и критические контрольные точки» и формированию систем менеджмента безопасности пищевой продукции. Авторами изучены научные работы зарубежных и отечественных ученых по вопросам обеспечения качества и безопасности на предприятиях индустрии питания, проведено анкетирование сотрудников предприятий данных предприятий относительно наличия процедур обеспечения безопасности пищевых продуктов, практик их применения в повседневной деятельности, возможных источников возникновения опасностей на предприятии, осуществлена статистическая обработка результатов данного опроса. Проведенное исследование позволило определить предпосылки, возможности и ограничения интеграции требований международных и национальных стандартов в области менеджмента пищевой безопасности в систему общественного питания Республики Мордовия. В этой связи разработаны соответствующие базовые рекомендации, в том числе предложена схема последовательности этапов при разработке системы обеспечения пищевой безопасности, разработаны этапы внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями соответствующих стандартов в деятельность предприятия общественного питания и определен пул необходимой документации, что позволит создать основу для разработки проекта «дорожной карты» по интеграции требований международных и национальных стандартов в области менеджмента пищевой безопасности в систему общественного питания Республики Мордовия.

Ключевые слова: качество; безопасность; предприятия общественного питания; пищевая продукция; диагностика; система менеджмента безопасности пищевой продукции; принципы; критические контрольные точки; уровень зрелости

 

Скачать

Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.

ISSN 2588-0101 (Online)

Уважаемые читатели! Комментарии к статьям принимаются на русском и английском языках.
Комментарии проходят премодерацию, и появляются на сайте после проверки редактором.
Комментарии, не имеющие отношения к тематике статьи, не публикуются.

Добавить комментарий