Автором представлены результаты аналитического обзора данных о производстве этнических пищевых продуктов. Рассмотренные теоретические аспекты гастрономической культуры в рамках этнического подхода, позволили сформулировать основные критерии понятия «этнический пищевой продукт», к которым отнесены удовлетворение потребностей в продуктах питания, повседневность, символика, отражающая культурное наследие, специфические особенности, востребованность не только этническими сообществами, но и за их пределами. Отмечено, что теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства, этнокультурные традиции в странах мира получили широкое распространение через систему предприятий общественного питания, через приготовление и реализацию фирменных национальных блюд, которые являются воплощением культуры и традиций различных народов. Однако систему питания отдельного этноса, образуют не только кухня, но и повседневные пищевые продукты, получаемые в результате переработки и обработки продуктов сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства, в производстве которых активная роль отводится предприятиям пищевой промышленности. Установлено, что развитие этнических пищевых продуктов, осуществляется в нескольких направлениях и наиболее четко определены понятия и содержание таких направлений, как производство продукции халяль и кошерное производство. Этническая составляющая русского этноса представляется размытой и слабо развитой, несмотря на имеющийся потенциал. В рамках этнографических исследований рассматривается чаще всего обрядовая и ритуальная кулинария, символика, еда в контексте праздников. Выделение повседневных продуктов питания, которым придается статус в период поста «постный продукт», по мнению автора, представляет маркетинговое решение и является краткосрочным во временном измерении. Необходимыми являются решения в области пищевых продуктов, которые являются достоянием русского этноса, способствующие укреплению их статуса.
The author presents the results of an analytical review of data on the production of ethnic food products. The considered theoretical aspects of gastronomic culture within the framework of the ethnic approach allowed us to formulate the main criteria for the concept of «ethnic food product», which include satisfaction of food needs, everyday life, symbols reflecting cultural heritage, specific features, demand not only by ethnic communities, but also beyond them. It is noted that the theory and practice of traditional and modern national culinary art, ethno-cultural traditions in the countries of the world have become widespread through the system of public catering enterprises, through the preparation and implementation of branded national dishes, which they are the embodiment of the culture and traditions of various peoples. However, the food system of a separate ethnic group is formed not only by cuisine, but also by everyday food products obtained as a result of processing and processing of agricultural, forestry and fishing products, in the production of which an active role is assigned to food industry enterprises. It is established that the development of ethnic food products is carried out in several directions and the concepts and content of such directions as the production of Halal and kosher products are most clearly defined. The ethnic component of the Russian ethnos seems to be blurred and poorly developed, despite the existing potential. Within the framework of ethnographic research, ritual and ritual cooking, symbolism, food in the context of holidays are most often considered. According to the author, the allocation of everyday food products, which are given the status of a "lean product" during the fasting period, represents a marketing solution and is short-term in time dimension. Solutions in the field of food products that are the property of the Russian ethnic group, contributing to the strengthening of their status, are necessary.