2025. — Т 17. — № 3 - перейти к содержанию номера...

Постоянный адрес этой страницы - https://esj.today/48ecvn325.html

Полный текст статьи в формате PDF (объем файла: 531.4 Кбайт)

Ссылка для цитирования этой статьи:

Ахмедова, Р. Р. Управление гастрономическими организациями в условиях цифровизации / Р. Р. Ахмедова // Вестник Евразийской науки. — 2025. — Т 17. — № 3. — URL: https://esj.today/PDF/48ECVN325.pdf (дата обращения: 07.11.2025).

Управление гастрономическими организациями в условиях цифровизации

Ахмедова Римма Рафаильевна
ФГАУ ВО «Российский университет дружбы народов имени Патриса Лумумбы», Москва, Россия
Старший преподаватель Высшей школы управления
E-mail: akmedovarimma@gmail.com

Аннотация. Статья посвящена анализу специфики управления гастрономическими организациями в условиях цифровизации. Введено новое понятие «гастрономическая организация», выделены особенности бизнес-модели таких организаций. Определено, что гастрономические организации обычно проявляют повышенный интерес к современным цифровым технологиям, так как они позволяют в максимальной степени реализовать возможности, связанные с предоставлением клиентам добавленной ценности. На основе эмпирических данных по российскому рынку общественного питания проведён анализ основных тенденций цифровизации гастрономических организаций. Выделены наиболее востребованные типы цифровых систем. Определены наиболее перспективные цифровые технологии: искусственный интеллект, обработка больших данных, умное меню, дополненная реальность, роботизация, геймификация. Определена следующая особенность гастрономических организаций: они используют современные цифровые технологии для получения эффекта погружения посетителей в специально созданную эстетическую среду и превращают процесс потребления пищи в гастрономическое шоу. По результатам исследования сделан вывод, что в настоящее время наиболее прогрессивные предприятия общественного питания трансформируются в гастрономические организации, то есть организации, ориентированные на оказание услуг с высокой добавленной ценностью. Важную роль в такой трансформации играют цифровые технологии. Они позволяют проводить углублённый мониторинг поведенческих особенностей потребителей, налаживать эффективные каналы маркетинговых коммуникаций, автоматизировать бизнес-процессы, предоставлять клиентам широкий спектр цифровых услуг. С использованием цифровых технологий гастрономические организации могут формировать индивидуальное предложение для каждого клиента на основе тщательного анализа его предпочтений. Учитывая важность использования цифровых решений для повышения эффективности бизнеса и завоевания лояльности клиентов, можно прогнозировать стремительный прогресс в области цифровой трансформации сферы общественного питания в ближайшие годы.

Ключевые слова: гастрономические организации; предприятия общественного питания; рынок общественного питания; цифровизация; цифровая трансформация; цифровые решения; цифровые системы

Скачать