2019. — Т 11. — №4 - перейти к содержанию номера...

Постоянный адрес этой страницы - https://esj.today/27ecvn419.html

Полный текст статьи в формате PDF (объем файла: 280.3 Кбайт)

Ссылка для цитирования этой статьи:

Троц, А. П. Экономическая эффективность применения нетрадиционного сырья при производстве сахаристых кондитерских изделий / А. П. Троц, О. А. Блинова, Н. В. Праздничкова [и др.] // Вестник Евразийской науки. — 2019. — Т 11. — №4. — URL: https://esj.today/PDF/27ECVN419.pdf (дата обращения: 25.04.2024).

Экономическая эффективность применения нетрадиционного сырья при производстве сахаристых кондитерских изделий

Троц Алия Пеккиевна
ФГБОУ ВО «Самарский государственный аграрный университет», Кинель, Россия
Доцент
Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
E-mail: aliytrots@mail.ru
РИНЦ: http://elibrary.ru/author_profile.asp?id=554793

Блинова Оксана Анатольевна
ФГБОУ ВО «Самарский государственный аграрный университет», Кинель, Россия
Доцент
Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
E-mail: blinova_oks@mail.ru
РИНЦ: http://elibrary.ru/author_profile.asp?id=554796

Праздничкова Наталья Валерьевна
ФГБОУ ВО «Самарский государственный аграрный университет», Кинель, Россия
Доцент
Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
E-mail: prazdnik_108@mail.ru
РИНЦ: http://elibrary.ru/author_profile.asp?id=414482

Макушин Андрей Николаевич
ФГБОУ ВО «Самарский государственный аграрный университет», Кинель, Россия
Доцент
Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
E-mail: mak13a@mail.ru
РИНЦ: http://elibrary.ru/author_profile.asp?id=683645

Аннотация. В статье представлены рецептура выработки сахаристых кондитерских изделий (безе), результаты органолептической оценки и физико-химических показателей качества сахаристых кондитерских изделий. Также рассчитана экономическая эффективность применения активированного угля при производстве сахаристых кондитерских изделий. Для проведения исследований и изучения влияния угля активированного на качество сахаристых кондитерских изделий (безе), в лабораторных условиях кафедры «Товароведение и торговое дело» технологического факультета ФГБОУ ВО Самарский ГАУ были выработаны опытные варианты сахаристых кондитерских изделий (безе) без применения и с применением активированного угля. В ходе исследований установили, что выработанные сахаристые кондитерские изделия (безе) имели сладкий вкус и приятный запах, свойственные изделиям, выработанным из яичных белков и сахара с добавлением ванилина, без посторонних привкусов. Физико-химические показатели качества, а именно влажность исследуемых объектов, находилась в пределах 1,0…1,5 %, что соответствует требованиям ГОСТ 30058-95 «Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия». Кислотность сахаристых кондитерских изделий (безе) нормируемая ГОСТ 30058-95 «Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия» находилась в пределах 1,7…2,2 °Т. Расчет экономической эффективности показал, что себестоимость 100 кг сахаристых кондитерских изделий (безе) увеличилась с 15340 руб. до 16220 руб. при внесении активированного угля. Производство данного вида продукта будет экономически выгодно при увеличении цены на 27 руб. за один килограмм. При этом дополнительная сумма прибыли составила 1820 руб. Согласно проведенным расчетам уровень рентабельности при производстве сахаристых кондитерских изделий (безе) с применением активированного угля в количестве 8 % составил 26,4 %, что на 10,4 % больше рентабельности сахаристых кондитерских изделий (безе), вырабатываемых по существующей технологии.

Ключевые слова: активированный уголь; сахаристые кондитерские изделия; вкус; запах; яичный белок; сахар; экономическая эффективность; рецептура; органолептические показатели; физико-химические показатели; калькуляция затрат

Скачать