2023. — Т 15. — № 2 - перейти к содержанию номера...

Постоянный адрес этой страницы - https://esj.today/43ecvn223.html

Полный текст статьи в формате PDF (объем файла: 379.8 Кбайт)

Ссылка для цитирования этой статьи:

Донскова, Л. А. Развитие производства этнических пищевых продуктов: теоретические и практические аспекты / Л. А. Донскова // Вестник Евразийской науки. — 2023. — Т 15. — № 2. — URL: https://esj.today/PDF/43ECVN223.pdf (дата обращения: 25.04.2024).

Развитие производства этнических пищевых продуктов: теоретические и практические аспекты

Донскова Людмила Александровна
ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет», Екатеринбург, Россия
Доцент кафедры «Управления качеством и экспертизы товаров и услуг»
Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
E-mail: cafedra@list.ru
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-8396-0431
РИНЦ: https://www.elibrary.ru/author_profile.asp?id=313815

Аннотация. Автором представлены результаты аналитического обзора данных о производстве этнических пищевых продуктов. Рассмотренные теоретические аспекты гастрономической культуры в рамках этнического подхода, позволили сформулировать основные критерии понятия «этнический пищевой продукт», к которым отнесены удовлетворение потребностей в продуктах питания, повседневность, символика, отражающая культурное наследие, специфические особенности, востребованность не только этническими сообществами, но и за их пределами. Отмечено, что теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства, этнокультурные традиции в странах мира получили широкое распространение через систему предприятий общественного питания, через приготовление и реализацию фирменных национальных блюд, которые являются воплощением культуры и традиций различных народов. Однако систему питания отдельного этноса, образуют не только кухня, но и повседневные пищевые продукты, получаемые в результате переработки и обработки продуктов сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства, в производстве которых активная роль отводится предприятиям пищевой промышленности. Установлено, что развитие этнических пищевых продуктов, осуществляется в нескольких направлениях и наиболее четко определены понятия и содержание таких направлений, как производство продукции халяль и кошерное производство. Этническая составляющая русского этноса представляется размытой и слабо развитой, несмотря на имеющийся потенциал. В рамках этнографических исследований рассматривается чаще всего обрядовая и ритуальная кулинария, символика, еда в контексте праздников. Выделение повседневных продуктов питания, которым придается статус в период поста «постный продукт», по мнению автора, представляет маркетинговое решение и является краткосрочным во временном измерении. Необходимыми являются решения в области пищевых продуктов, которые являются достоянием русского этноса, способствующие укреплению их статуса.

Ключевые слова: этнос; пищевые продукты; этнический продукт; пищевая промышленность; производство; повседневность; ассортимент; развитие

Скачать