2025. — Т 17. — № 4 - перейти к содержанию номера...

Постоянный адрес этой страницы - https://esj.today/78favn425.html

Полный текст статьи в формате PDF (объем файла: 483.6 Кбайт)

Ссылка для цитирования этой статьи:

Ахмедова, Р. Р. Специфика анализа и оптимизации бизнес-процессов ресторанного обслуживания в малых средствах размещения / Р. Р. Ахмедова, К. Д. Галактионова // Вестник Евразийской науки. — 2025. — Т 17. — № 4. — URL: https://esj.today/PDF/78FAVN425.pdf (дата обращения: 13.01.2026).

Специфика анализа и оптимизации бизнес-процессов ресторанного обслуживания в малых средствах размещения

Ахмедова Римма Рафаильевна
ФГАОУ ВО «Российский университет дружбы народов имени Патриса Лумумбы», Москва, Россия
Старший преподаватель Высшей школы управления
E-mail: akmedovarimma@gmail.com

Галактионова Кристина Дмитриевна
ФГАОУ ВО «Российский университет дружбы народов имени Патриса Лумумбы», Москва, Россия
E-mail: 1132221254@pfur.ru

Аннотация. Малые средства размещения (МСР), такие как бутик-отели, гостевые дома и мини-отели, занимают важное место в туристической индустрии, предлагая уникальный опыт и персонализированный сервис. В этом контексте ресторанное обслуживание становится неотъемлемой частью общего впечатления гостей и важным конкурентным преимуществом. Однако специфика МСР, включая ограниченные ресурсы, небольшие площади и узкий штат сотрудников, требует особого подхода к организации питания. Эффективно организованные и оптимизированные бизнес-процессы ресторанного обслуживания позволяют не только повысить удовлетворенность клиентов, но и обеспечить устойчивую прибыльность бизнеса. Существующие исследования в области ресторанного менеджмента преимущественно ориентированы на крупные предприятия, что создает пробел в изучении особенностей МСР. Настоящее исследование направлено на разработку подходов к анализу и оптимизации бизнес-процессов ресторанного обслуживания в МСР. В работе рассматриваются ключевые аспекты, такие как формирование меню, управление запасами, обслуживание гостей, уборка и анализ обратной связи. Особое внимание уделяется внедрению цифровых технологий, персонализации сервиса и использованию современных методов управления, включая сбалансированную систему показателей (BSC). Исследование подчеркивает важность комплексного подхода, ориентированного на клиента, для повышения эффективности и конкурентоспособности МСР. В статье представлены результаты исследования особенностей анализа и оптимизации бизнес-процессов ресторанного обслуживания в малых средствах размещения (МСР). Дано понятие МСР, определены основные форматы и особые условия организации питания в МСР, проведена декомпозиция бизнес-процессов ресторанного обслуживания в МСР. С учетом особенностей рассматриваемых бизнес-процессов разработаны рекомендации по их оптимизации. В частности, даны предложения по внедрению сбалансированной системы показателей, персонализации ресторанного обслуживания, использованию современных цифровых технологий. Для оптимизации процессов предложено использовать такие инструменты, как: бережливое производство, реинжиниринг бизнес-процессов, Six Sigma, тотальное управление качеством.

Ключевые слова: экономика; малые средства размещения; ресторанное обслуживание; организация питания; бизнес-процесс; оптимизация; реинжиниринг

Скачать