2018. — Т 10. — №5 - перейти к содержанию номера...

Постоянный адрес этой страницы - https://esj.today/89ecvn518.html

Полный текст статьи в формате PDF (объем файла: 379.5 Кбайт)

Ссылка для цитирования этой статьи:

Любецкая, Т. Р. Повышение экономической эффективности производственной деятельности предприятий общественного питания путем улучшения качества макаронных изделий быстрого приготовления / Т. Р. Любецкая, В. В. Бронникова, Г. П. Кирьянова [и др.] // Вестник Евразийской науки. — 2018. — Т 10. — №5. — URL: https://esj.today/PDF/89ECVN518.pdf (дата обращения: 20.04.2024).

Повышение экономической эффективности производственной деятельности предприятий общественного питания путем улучшения качества макаронных изделий быстрого приготовления

Любецкая Танзиля Рафаиловна
Кандидат технических наук, доцент
E-mail: ltanzilya@yandex.ru
РИНЦ: http://elibrary.ru/author_profile.asp?id=654816

Бронникова Валентина Викторовна
Кандидат технических наук, доцент
E-mail: vbronnikova@rucoop.ru
РИНЦ: http://elibrary.ru/author_profile.asp?id=776934

Кирьянова Галина Петровна
Кандидат биологических наук, доцент
E-mail: gpk17@yandex.ru
РИНЦ: http://elibrary.ru/author_profile.asp?id=666358

Арустамов Эдуард Александрович
Доктор экономических наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ
E-mail: eduard-arustamov@yandex.ru
РИНЦ: http://elibrary.ru/author_profile.asp?id=262765

Аннотация. В статье приведены сведения о тенденциях в мировом производстве продуктов быстрого приготовления. По оценке исследователей наиболее популярным вторым блюдом в мире и России являются макароны быстрого приготовления. По объемам потребления этой продукции Россия занимает одиннадцатое место в мире. Растет также объем российского экспорта макаронных изделий быстрого приготовления. В условиях постоянно растущей конкуренции производители постоянно расширяют ассортимент своей продукции за счет введения дополнительных вкусовых добавок, создают новые марки, совершенствуют технологию производства. Реализация продукции быстрого приготовления осуществляется не только через торговую сеть, но и на предприятиях общественного питания. Для увеличения объемов продаж осуществляется поиск эффективных приемов производства, обеспечивающих высокие потребительские свойства производимой продукции без значительного ее удорожания. Одним из направлений повышения экономической эффективности предприятий общественного питания, производящих макаронные изделия быстрого приготовления и блюда на их основе, является использование функциональных с технологической точки зрения пищевых добавок. На основании проведенных исследований установлена целесообразность использования модифицированного крахмала количестве 5 % от массы муки, что способствует увеличению прочностных показателей, улучшению варочных свойства брикетов. Авторами предложена замена фритюрного жира на смесь растительных масел с целью улучшения качества готовых изделий и удешевления продукции. Использование для обжаривания брикетов в смеси пальмового и рапсового масел в соотношении 1:1 способствует увеличению сроков хранения полуфабрикатов, а также позволяет повысить экономическую эффективность производства.

Ключевые слова: продукты быстрого приготовления; макароны быстрого приготовления; объем экспорта; объем продаж; модифицированный крахмал; пальмовое масло; рапсовое масло; экономический эффект

Скачать